recherche la formule pour pain tigré

[arnaud62]

Bonjour à tous ,

Je recherche  la formule  qui serait la mieux  adaptée pour obtenir  cet aspect...

Par avance merci....
Arno

[amarie]

Arnaud, Bonjour, j'ai mise en oeuvre cette fabrication il y a quelques années. Le support de base est une pâte genre pâte à pain de mie sur laquelle à la fin de l'apprêt l'on applique à la palette un appareil de consistance batarde. L'appareil est constitué de 100g de semoule de riz,10g de levure, 10g d'huile, 10g de sucre, 5g de sel,30g d'eau et une pincée de farine.
L'appareil une fois réparti sur les pâtons sont enfournés à 235°pendant 20mn avec buée.
En te souhaitant bon courage et une bonne réalisation A+ Amarie

[arnaud62]

Bonjour ,
Un Grand Merci pour ta réponse....
Arno

[j-malaux]

bonjour Arnaud,
j'ai fait le test avec un pain de campagne tigré rustique et c'est super sympa.
j'essaye de trouver des variantes moins compliquées pour que les apprentis les retiennes facilement de tête.
sur un pain de campagne en forme de batârd, tu étale a la spatule l'appareil a tigré:
d'une consistance d'une glace royale
100gr de farine de seigle, environ 150gr de bière,une pincée de sel et 10gr de levure de boulanger (laisse fermenter 1h).
tu fleure ton pâton avant l'enfournement sur le tigrage.