Mr Fred Mr Alain

[beethovenmozart]

Bonjour  Mr Fred et Mr Alain !

--Bon pour moi au sujet ( Petrissage ou farine ) je pense que je dois pas entendre une réponse de vôtre part ,,vu que les photos ont etaient enlevées ,celà veut tout dire !

---Mais vous auriez trés bien pu me dire on ne répond pas à se genre de question ; c'est dommage ,car je ne pense pas dévoiler un grand secret sur la boulangerie ,car il n'y a pas que le pétrissage comme vous le savez !

---En vous remercient quand même ,,Passez une bonne journée !

[Fred Montessinos]

Bonjour,

Nous n'avons enlevé aucune photo, et rien ne nous empêche de vous répondre si ce n'est, parfois, le temps...
Quand il y a un problème de fabrication le boulanger a principalement deux pistes principales de réflexion :

1) la qualité de la farine
2) sa méthode de travail

Vous dites avoir changé de farine pour un résultat similaire, vous pouvez donc légitimement privilégier la deuxième piste (méthode de travail) mais sur ce point vous ne donnez aucune indication, il est donc difficile pour nous de pouvoir vous guider.

Cordialement
Fred