petrissage

[anthony]

peut-on faire avec un pétrin spirale un pétrissage améliorer pour faire la baguette de tradition.
si oui,combien en 1ére et combien en 2éme vitesse merci pour votre réponse.

[amarie]

Oui, vous pouvez faire du pétrissage amélioré dans un pétrin spiral, même si cela n’est pas sa vocation. Un pétrin spiral en général tourne à 120 tours/minute. Un pétrin à axe oblique tourne à 80 tours/minute en conséquence, 8 minutes de 2ème vitesse suffiront dans un pétrin spiral pour réaliser votre pétrissage amélioré. Il y a toujours moyen d’améliorer son travail. Je ne tiens pas compte de la première vitesse qui dans les deux cas est identique environ 4 minutes. Vous êtes dans le pétrin. Cordialement. Amarie

[bertrand14]

perso en spiral, ce que je fais en tradition, frasage 5 mn puis autolyse 30 mn,
10 mn en 1 ere et 2 mn en 2 eme.
partir sur un T° base de 70 °c et une hydratation de 70/72 %