Bonjour,
Je suis un industriel de la viennoiserie installé au Maroc. Nous produisons essentiellement des pains au chocolat à la margarine.
Depuis quelques jours nous avons un défaut assez embêtant : nous observons des cloques sur les produits cuits. Ce qui provoque un émiettement lorsque les produits sont emballés.
Après avoir passé en revue les différentes étapes de mon process je sèche un peu. Je signale également que mes matières prenières (farine margarine, levure...) sont inchangées.
Est-ce que quelqu'un d'entre vous a déja entendu parler de ce phénomène ? Si oui saurait-il comment le résoudre ??
Merci d'avance de vos pistes de réflexion.
Karim TAZI
