type de Farine ?

Kiki, je ne sais pas quel type de boulanger tu es, mais il n’y a pas de marque de farine ; il y a simplement des farines issues de l’écrasement de blé avec lequel je peux faire du pain ou pas. L’une sera appelée farine panifiable, l’autre impanifiable. Le boulanger devra mettre cette farine panifiable en œuvre avec professionnalisme pour obtenir un produit conforme à l’attente de la clientèle. La farine impanifiable sera utilisé dans d’autres secteurs alimentaires (pâtisserie, cuisine, biscuiterie, etc)
La farine Francine n’est pas utilisée pour la panification. D’abord son type est 45, c’est la farine la plus blanche du marché, qui contient peu de matière minérale donc peu de cellulose. Elle est commercialisée en sac de 1000g et subit un étuvage pour éliminer toute forme enzymatique, ce qui va lui assurer une très bonne conservation. Elle est surtout utilisée en pâtisserie et en cuisine car sa qualité correspond aux exigences. En règle générale, un boulanger se fait livrer de la farine fraiche non étuvée tous les quinze jours pour travailler.
Le Pain maison est une appellation attestant que le pain a bien été fabriqué à l’endroit ou il est commercialisé. Toutes ces fabrications sont des pains maison à condition qu’elles soient toutes faites sur place.
Le pain de campagne n’a qu’une exigence réglementaire, la pâte doit être ensemencée d’une préfermentation. Le reste c’est de la littérature. On peut fabriquer du pain de campagne avec tous les types de farine que l’on connaît et l’associer à d’autres farines de céréales. L’objectif étant qu’il soit d’aspect rustique, qu’il se conserve plus longtemps que les autres pains et qu’il soit agréable à l’odeur et au goût. Même observation que ci-dessus, il doit être conforme à l’attente de la clientèle.
La farine multi céréales n’a aucune exigence réglementaire. Il n’y a pas d’indication concernant le type ; il est nettement supérieur aux autres pains du fait que les fibres sont en quantité importante. Cordialement bonne panification. Amarie