Levain naturel de Xavier

[tcdelagarenne]

Bonjour à Tous(tes),
Passionné de boulange mais amateur.
Une petite question sur l'élaboration du levain naturel (dossier de Xavier sur l'excellent site le petit boulanger)

Départ sur une poolish.
1° rafraichi. quantité de farine = prélèvement de poolish, TH de 50
2° et 3° rafraichi, farine toujours égal au prélèvement, mais la quantité d'eau indiquée ne tient pas compte de l'eau du levain précédent, ce qui ramène le TH à 32 environ.
Quelle est la bonne méthode ? Rester sur 2kg de levain de 1° + 2kg de farine +1 litre d'eau comme indiqué, ou adapter pour rester sur un TH de 50 ?

Merci de vos réponses et bravo pour ce site qui est vraiment super.
Bonne soirée
Thierry

[Fred Montessinos]

Bonsoir,

Un taux d'hydratation de 32% est tout simplement impossible. Je pense que tu fais une erreur dans ton calcul.
Au 3ème rafraichi (chef compris) tu as 1,67 kg d'eau pour 3,33 kg de farine ce qui fait un taux d'hydratation de 50,15 %.

Cordialement
Fred

[tcdelagarenne]

Bonsoir Fred,
Tu as raison, une erreur dans mon tableau, ca m'aura au moins fait réviser mes calculs.
Merci de ta réponse
Thierry