quelle cause?

[gerald]

 salut !! bon forum et pleins de bons conseils.
 j'aurais aimé connaitre les raison du pain qui se tors au four!!

en ce moment je bosse avec un four qui est a 270° je pense pas que ca soit la clef de mes baguette car je travaille en différé peut etre la grigne de mon pain qui n'est pas bien au centre de la baguette ou ca peut venir de plus loin .....

merci!

[yann]

bonsoir Gérald;

La cause principale d'un pain qui cintre au four est l'excès de force.
Mais cela peu aussi provenir d'un four trop chaud. Si le problème est l'excès de force les causes sont multiples, pâte trop ferme, pâte trop chaude, excès de pointage, manque d'apprêt, trop de serrage lors des manipulations etc....
Voila quelques pistes a explorer !!!!!

Bon pain, amicalement Yann

[gerald]

salut yann merci de ta reponse en effet le four a 270° fesait beaucoup ce matin a 250° c'etait beaucoup mieu