frein de cuve axe oblique

[bertrand]

bonjour

sur vos petrin axe oblique vous freine vos cuve ou pas???
vous le serez fort ou pas???
Comment aprecier les serrage


merci

[boul9025]

bonjour bertrand,en principe le frein se sert au début de pétrissage,pour avoir une cuve saccadé,et se déssert progressivement jusqu'a environ 5 minutes de la fin...j'ai appris en apprentissage qu'il sert a donner de la force a ton pétrissage.Je travaille sur un phébus,il rammasse bien donc je ne l'utilise pas

[amarie]

Bertrand, 
Le pétrin oblique du type MAHOT a une particularité depuis son origine. Il est palmé ou plus exactement large au bout des bras.  Ce type de bras permet de ne pas se servir du frein ou très peu pendant le pétrissage proprement dit en deuxième vitesse.  Le pétrin était dit auto freineur.  La pâte constituée en 2ème vitesse ne pouvait se libérer sur bras pétrisseur à cause de la largeur et de la forme du bras. Le diamètre du bras est de 3 cm et la palme finale est d’environ 8 cm. La pâte avait  du mal à se dégager et la pâte pouvait être pétrir sans freinage. Si tu as ce type de pétrin évite-le sur pétrissage. Cordialement Amarie