De retour de tahiti, je suis encore agreablement surpris de la qualite de la mie et le croustillant de la croute de leurs baguettes,etant donne les conditions climatiques tres, tres humides et chaudes
La mie, bien blanche, spongieuse, legere reprend immediatement forme et volume apres compression contrairement a la plupart des mies si collantes qu'on peut litteralement les rouler en petites boules.
La croute, malgre le climat extremement humide, semble conserver tout son petillant (croustillant) de sortie de four.
Quelqu'un pourrait-il m'expliquer les temps de petrissage de la pate, les temps de fermentation, les dosages de la pate en pourcentage, les additifs et les temperatures de cuisson pour obtenir une baguette ayant une mie et une croute de la qualite egale a l'explication ci-dessus.
Milles mercis!!!
