Pourquoi c'est si difficile de trouver du pain au levain en boulangerie?

[Valerie ShÄ]

Bonsoir,

Nouvelle sur ce forum, j'espère trouver des réponses à mes interrogations.

Je constate qu'à Paris & IDF, c'est très difficile de trouver du pain au levain.
Une majorité de boulangeries distribuent du pain à la levure chimique et j'aimerais vraiment comprendre, est-ce à cause:

D'1 raison économique?

De trop de temps de travail?

Du manque de demande?

D'un ou de plusieurs autres raisons?

Merci pour vos réponses. 

[boulangerdu51]

Bonsoir
Faire du pain au levain naturel demande du temps et de l'implication dans son travail.
En effet le levain doit être pétri et rafraichis tout les jours, une fois le procédé mis en place la perte de temps est moindre mais le cout plus élevé.
Si vous êtes sur Paris, il me semble que les boulangeries Paul le font sinon je ne sais pas si il y en as par chez vos mais le groupe de boulangerie Marie Blachere ne travaille qu'au levain.
Cordialement

[Fred Montessinos]

Bonjour,

Juste une précision qui me semble utile : les boulangers n'utilisent jamais de levure chimique pour faire du pain. La levure est un organisme naturel et vivant qui ne peut en aucun cas être qualifiée de chimique.

Cordialement
Fred

[Seb]

levure chimique?
de quoi tu parles?