galette des rois mal cuite

[jleves]

Bonjour,
je suis amateur passionné en boulangerie. J'ai découvert votre site grâce à un professeur de boulangerie qui officie en CFA en Seine et Marne. Voilà pour une petite partie de mon historique. J'aimerais vous poser la question suivante: je me suis lancé dans la galette des rois frangipane avec pâte feuilletée inversée. Chaque disque fait environ 5 mm d'épaisseur et 28 cm de diamètre, une couche de frangipane (tant pour tant en sucre, oeuf beurre et amande en poudre)et la cuisson en four ventilée: 240° pendant 5 mn, puis 180° pendant 20 mn puis 160° pendant 30 mn. Extérieurement elle est superbe, intérieurement, c'est pas assez cuit!!!
Pouvez-vous avoir la gentillesse de me conseiller?
 d'avance merci
Jean-Marc

[jleves]

Bonjour, une petite réponse s'il vous plait!!! 

[Seb]

5 mm c'est de trop; 3 mm maxi

[jleves]

Merci Seb
3 mn à 240° et après, c'est bon?

[rollandph]

Bonsoir jleves.
Tout d'abord , je totalise une durée de 55 minutes de cuisson. A mon sens ( qui n'engage que moi) je pense que c'est un peu long et a température basse. Je cuit mes frangipanes a hauteur de 40 mn au four a sole  a 220°c
Ensuite , je note que tu positionnes a 3 reprises ton thermostat.Est ce necesaire? Peux tu me donner davantage de précisions concernant ton four ( nombre de plaques...)
Essaye d'enfourner a 240°C puis de cuire a 230°C environ 35 a 40mn