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Sujets - fred29

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Technoboulange / pommé feuilleté
« le: 09 septembre 2014 à 13:42:20 »
bonjours j'ai des soucis avec mon pommé ,la couche du dessus par après cuisson ,et il rétracte .je l'abaisse a 2.5 .voici la recette de mon feuilletage : 4kg  de farine  , 2l d'eau , et 100gr de sel . repos 24h apres 3 tour simple ,et a nouveau 3 tour simple , et 1/4 d'heure entre chaque tour . merci .

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