Auteur Sujet: comment savoir la force d'une farine  (Lu 3944 fois)

Hors ligne lilou

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comment savoir la force d'une farine
« le: 21 décembre 2013 à 23:37:30 »
Bonjour,
Je voudrai savoir comment connaitre la force des farines T55 - 65 - seigle - complète... l'absorption d'eau ne
doit pas être le même.
  Cordialement

Hors ligne Nono

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Re : comment savoir la force d'une farine
« Réponse #1 le: 27 décembre 2013 à 18:25:21 »
Bonjour,

Pour savoir la force d'une farine cela se voit avec l'alveographe de chopin qui est fait par le meunier.

Une farine complète (T150) absorbe plus d'eau qu'une farine T55.
Ensuite la farine de seigle elle a peut de force car il y a pas de gluten dans cette farine.
« Modifié: 27 décembre 2013 à 18:31:20 par Nono »